‘알토란’ 임성근, 김장 배추김치 레시피 "요리연구가 나이 고향 백운한정식집 경력 한식대첩 소속사" 프로필

‘알토란’ 임성근, 김장 배추김치 레시피 "요리연구가 나이 고향 백운한정식집 경력 한식대첩 소속사" 프로필 

‘알토란’ 임성근 조리기능장, 끝까지 아삭아삭 ‘총각김치’ 비법…김하진 요리연구가는 채리나 친정엄마를 위해 ‘배추물김치’

‘알토란’에서 임성근 조리기능장은 '총각김치' 비법을 김하진 요리연구가는 '배추물김치'를 만드는 비법을 공개했다. 

8일 MBN 에서 방송된 예능 프로그램 ‘알토란-2020 김장 특집‘편 308회에서는 임성근 조리기능장이 나와 '총각김치' 만드는 비법을 공개했다. 

MBN‘알토란’방송캡처

총각김치는 손질한 총각김치용 무 4kg의 무 쪽에만 천일염 160g 뿌리고 물 4컵을 흩뿌려서 2시간 절인 후 한 번 물에 헹궈 2~4등분했다. 찹살풀, 새우젓 각 200g, 다진 마늘 140g, 중간고춧가루 250g, 다진 생강 60g, 소주 1컵, 간 사과 2개를 섞어 알타리김치 양념을 만들었습니다.

절인 무에 양념을 고루 묻힌 후 손질한 쪽파 160g을 넣고 버무리면 총각김치가 완성되고 완성된 총각김치는 상온에서 2~3일 익히고 냉장고에서 2~3일간 더 숙성시켰습니다.

'도와줘요 알토란' 코너에서 룰라 채리나의 집을 찾아가서 친정엄마의 '배추물김치' 맛의 고민을 털어놓게 됐다. 채리나의 친정엄마와 함께 배추물김치를 만들어보고 맛을 보았는데 "싱겁다"고 했고 친정엄마는 "배추맛은 나지 않냐?"라고 물었습니다. 

채리나는 김하진과 함께 '배추물김치'를 만들게 됐고 배추 한통을 6등분으로 잘라 6~8시간 절인 후 흐르는 물에 세 번 헹궈 물기를 빼고 동치미 무 1.5kg는 4~6등분으로 잘라 쪽파 100g과 함께 2~3시간 절였습니다. 

배추는 물 1.8L, 천일염 150g 무는 꽃소금 5 큰 술, 끓인 물 35컵에 건고추씨 6 큰술, 멥쌀밥 반 컵을 넣고 30컵으로 줄 때까지 끓인 뒤 면포에 걸러 완전히 식혔다. 사과, 양파, 무 각 300g, 배 400g, 통마늘 150g, 저민 생강 30g, 무 절임물을 약간 넣고 믹서에 갈아 베 보자기에 넣어 즙을 내어 식힌 국물과 합쳤습니다.

완성된 국물에 멸치액젓 5큰 술, 남은 무 절임물, 꽃소금 반 컵, 소주 반 컵을 넣고 잘 섞었다. 김치 통에 절인 무 절인 배추를 차례로 넣고 양 끝을 자른 대추 15개 청양고추 10개와 돌돌 만 쪽파를 올리고 배추 겉잎으로 덮은 후 완성된 국물을 부어 마무리하면 배추물김치가 완성됐습니다.

또 완성된 배추물김치는 실온에서 하루 숙성 후 김치냉장고에 보관하면서 시청자들에게 감탄사를 자아내게 했습니다. 

MBN 방송 ‘알토란’은 매주 일 밤 10시 50분에 방송 됩니다.

 

‘알토란’ 임성근 임성근 김장 배추김치
임성근 요리연구가 프로필
임성근 출생 7월 29일, 경기 이천시
경력 2019.03.~ 한식문화교류협회 회장
수상 2019.11. 대한민국문화연예대상 한식문화발전상
한식경력 40년의국가공인조리기능장. 오로지 한식 발전에 매진한 결과 보건복지부장관표창장을 받았으며 이후 다양한 국가 관련 중요 행사를 도맡아 이끌며 여러 가지 활동을 하였다. 일반 대중에게 얼굴을 알리게 된 계기는 tvN의 요리 경연 프로그램인 ‘한식대첩’ 시즌 3에 출연해 감동적인 우승을 거두면서부터이다. 이후 MBN의 생활 정보 방송 ‘알토란’에 고정 출연하며 자신이 갖고 있는 쉽고 간단한 요리 노하우를 아낌없이 공개하면서 대한민국 가정요리인들에게 무한 사랑을 받고 있다. 임성근 조리장이 알려주는 레시피는 어렵지 않은 재료로 복잡하지 않게 조리하되 딱 떨어지는 맛내기로 유명하며, 요리 초보라도 쉽게 따라할 수 있는 장점이 있다. 최근 다양한 방송을 통해 한식을 알리고, 여러 소상공인을 응원하는 활동도 하고 있다. 근엄한 조리장이라는 이미지보다 ‘임짱’이라는 별명으로 불리며 친근하고 다정한 요리 고수이다.
2009.07 ~ 2010.06 한국조리사회중앙회 감사
2010. 칠레 산티아고 제34차 세계조리사총연맹 연회주 총괄주방장
2011.02 ~ 2012.05 대전세계조리사대회 조직위원회 집행위원
2011.12 한식문화교류협회 수석부회장
2016. 중국베이징 주종대사관 국빈급 VIP만찬 메인 총괄셰프
MBN ‘알토란’출연
tvN‘한식대첩’고수외전출연
MBC '살림남' 출연
SBS ‘당신의 일상을 밝히는가’출연
KBS 2TV 생생정보 출연, tvNSTORY ‘칼의 전쟁’출연
실력과 허세를 동반한 유일한 남남팀[3] 임성근 고수와 이우철 고수 둘 다 의왕시 백운호수 근처에서 백운한정식집을 운영하고 있다.

‘알토란’ 임성근, 김장 배추김치 레시피 "요리연구가 나이 고향 백운한정식집 경력 한식대첩 소속사" 프로필