‘오늘N’ 간장 갈빗살 7분, 경송 천호본점 맛집 위치 마늘 갈비 숯불양념소갈비 메뉴 가격, 농부삼촌영농조합법인 해남 절임 배추 택배 주문 예약 연락처

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‘생방송 오늘N’ 2614회 11월 25일 화요일 취재 연락처 촬영지 장소 방송정보
진행자 이휘준, 박소영 아나운서

<옆집 부자의 비밀 노트>
▶ 경송 천호본점

 

위치 주소: 서울특별시 강동구 천호대로159길 22 1층 천호동 453-6
영업시간 영업 전15:00에 영업 시작
가격 경송마늘갈비 19,800깍두기꽃살 24,900
예약 문의 연락처 전화번호: 0507-1436-9588
2TV생생정보 1992회, 24.02.23.2024년 2월 23일 소갈비구이
https://www.instagram.com/gyeongsong_
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<오늘 대(大)공개>
▶해남 농부삼촌영농조합법인

예약 문의 연락처 전화번호: 010-8680-2208
https://naver.me/565bhfS7
해남 북평면 동해길 43-36

2. [옆집 부자의 비밀 노트] 살~살~ 녹소~ 7분 간장 갈빗살

유난히 손님들로 북적이는 거리! 코끝 자극하는 고소~한 향으로 골목을 가득 채우면서 손님들 발길 사로잡는 맛집이 있다?! 이정호(53세) 사장님의 손에서 탄생하는 소갈빗살을 맛보기 위해 몰려든 손님들로 문전성시를 이룬다는 이곳! 맛은 물론이고~ 범상치 않은 비주얼로 억~소리 나는 매출을 올리고 있다는데?! 상권을 분석해 젊은 손님들의 취향 저격에 나선 사장님의 가장 큰 무기는 바로~ 비주얼?! 높이 쌓은 갈빗살로 인기몰이 중~! 갈빗살 맛의 포인트는 바로 고기 손질에 있다?! 고기가 들어오는 아침 시간에는 가게가 들썩들썩! 사장님은 물론 전 직원이 함께 신선한 고기를 일일이 손질하기 시작하는데~ 알고 보니! 소 한 마리에서 약 2kg만 나온다는 귀한 부위인 늑간살만 사용! 거기다 뼛조각이나 비계 쪽을 꼼꼼하게 제거한 후 적당한 식감을 살리되 양념이 잘 밸 수 있도록 포를 뜨며 일일이 칼집을 내주는 작업까지 해준단다. 그냥 구워 먹어도 맛있는 소갈빗살을 맛과 풍미를 한층 살려주기 위해 사장님이 선택한 것이 있었으니~ 바로 마늘?! 알싸~한 맛의 마늘을 주문 즉시 그때, 그때 갈아서 참기름과 조물조물 무쳐서 나가는데~ 이때 맛의 결정타! 바로 걸쭉~한 비법 간장에 있다?! 지금의 갈빗집을 차리기 직전 일식집을 하며 만들어 쓰던 다시마 간장의 재탄생! 소갈빗살과 잘 어우러지도록 연구한 끝에 다시마와 감초, 배, 표고버섯 등을 다시마와 함께 넣고 끈적한 알긴산 성분이 나올 때까지 끓이는 7분 비법 간장이 포인트! 거기다 소갈빗살을 한층 더 맛있고 특별하게 즐길 수 있도록 3종 소스까지 손수 만든다는 사장님~! 실패 끝에 찾은 맛! 열정과 노력이 고스란히 담겨있는 손때 묻은 진짜 비법 노트까지 공개한다는데~? 과연 그 안에 적힌 비밀은?! 

4. [오늘 대(大)공개] 포기하지 마! 김장을 부탁해!

땅끝 마을 해남에 펼쳐진 끝이 보이지 않는 배추 밭! 김장철을 맞이한 요즘 이곳은 눈코 뜰 새 없이 분주한 나날이 계속되고 있다고~! 20,000평(약 8만 제곱미터)이 넘는 밭에서 하루에 수확하는 배추의 양만 자그마치 6,000포기! 바다의 해풍을 맞으며 황토에서 자란 해남 배추가 맛있다는 건 이미 잘 알려진 사실~ 하지만 이곳에서는 조금 특별한 방법으로 배추를 재배하고 있는데, 그 노하우는 바로 ‘식초 막걸리’! 직접 만든 식초 막걸리는 냄새가 조금 고약하지만, 이걸 뿌리면서부터는 배추의 병충해의 피해가 많이 줄었다고~! 애지중지 키운 배추를 절일 때는 1차 선별 과정을 통해 뿌리나 줄기 부분이 썩은 배추를 골라낸 후 신안 천일염으로 염도를 맞춘 소금물을 사용해 24시간 절여주는데~ 이때 맞추는 소금물의 염도는 며느리도 모르는 특급 비밀이라고! 아삭하게 잘 절인 배추는 마지막 선별을 거치는데~ 이때는 배추의 줄기 부분에 생기는 ‘점박이’를 잘 관찰해야 한다. 점박이는 배추를 절인 후 표면에 생기는 참깨 모양의 흑갈색 점을 말하는데, 먹어도 건강에 이상은 없지만 고객들이 선호하지 않아 과감하게 걸러낸다고~! 마지막 선별까지 완벽하게 마친 절임 배추는 전국 방방곡곡 배달돼서 맛있는 김치로 대변신~ 김장철 우리의 특급 도우미 절임 배추 만나러 해남으로 가보자.

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