‘생방송 오늘N’ 가마솥 순두부, 울산 욕쟁이할매집 송의주 식당 맛집 위치 코다리 두부전골 메뉴 가격, 아산 굴다리식품 토굴 젓갈 93년 4대 전통 김정배 예약 전화번호
‘생방송 오늘N’ 2624회 12월 11일 목요일 취재 연락처 촬영지 장소 방송정보
진행자 이휘준, 박소영 아나운서
<할매식당>
▶ 울산 욕쟁이할매집
위치 주소: 울산광역시 북구 대안2길 16-4
예약 문의 연락처 전화번호: 052-298-9547
고소한 손두부의 담백한 매력
영업 중19:00에 라스트오더19시 0분에 라스트오더
메뉴 손두부 13,000원 비지찌개 小(2인) 15,000원 코다리 두부전골 小(2-3인) 25,000원 소고기 두부전골 小 25,000원
두부요리
2TV생생정보 2148회, 24.10.17.2024년 10월 17일 손두부
생방송오늘저녁 1147회, 19.09.05.2019년 9월 5일 두부전골/비지찌개
생방송아침이좋다 785회, 19.06.19.2019년 6월 19일 순두부전골접기
https://www.instagram.com/sibural_tofu
손두부 요리 전문점
- ~ 19:00 주문 받아요
- 월요일 휴무
- No breaktime
- 주소 : 울산 북구 대안 2길 16-4
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<오늘 대(大)공개>
▶ 아산 굴다리식품 (토굴 젓갈)
위치 주소: 충청남도 아산시 시민로 89
예약 문의 연락처 전화번호: 041-543-3027
https://xn?bf0b46h2wg.kr/
영업 중20:00에 영업 종료
[충청명인] 93년째 4대가 이어오는 전통의 맛 '온양 젓갈 ...
[아산장터][굴다리식품] 김정배 젓갈 선물세트 5종
4. [할매 식당] 맛도 추억도 몽글몽글~ 가마솥 순두부
부쩍 추워진 날씨에~ 몸과 마음을 녹이기 위해 손님들이 찾는다는 울산의 한 식당! 어른 입맛부터 아이 입맛까지! 모두를 만족시키는 이곳의 대표 메뉴는 바로~ 고소하면서도 부드러운 두부?! 두부 맛만큼 손님들을 끌어당기는 매력이 따로 있었으니?! 단골손님들이 식당에 들어서자마자 “반갑네! 요놈 새끼야!” “더 먹어라 가스나야!” 정겨운 욕을 내뱉는 송의주(90세) 욕쟁이 할머니 때문?! 40년 세월 동안 사랑을 받아온 대표 메뉴는 바로~? 얼큰 순두부! 매일 아침 6시면 가마솥에 참나무 장작불부터 때는 할머니! 국내산 콩을 8시간 불려 곱게 갈아 콩 물을 계속 저으며 불 조절에 신경 써준단다. 한참 열기와 싸우던 이때! 두부가 부드럽게 뭉쳐지도록 간수를 세 번 나누어 넣고 할머니의 나무로 된 두부 틀에 넣어 모양을 잡아주면?! 그냥 먹어도 맛있는~ 순백의 할머니표 모두부 완성! 두부를 다 만들고 나면 할머니 곁을 든든하게 지키는 딸과 함께 얼큰 순두부와 전골에 들어가는 육수를 끓이는 할머니! 소뼈를 이틀 동안 푹 고아 만든 사골 육수에 다진 고기와 대파, 양파, 고춧가루를 볶아 양념장을 만들어 넣고 순두부를 넣으면?! 얼큰하고 고소~한 얼큰 순두부 완성! 얼큰 순두부만큼이나 인기 있는 또 다른 별미! 바로 코다리 두부전골?! 코다리 전골 육수 또한 그냥 만들지 않는 할머니! 멸치, 양파, 무, 대파, 고추씨, 건새우, 표고버섯, 파 뿌리, 양파껍질로 구수하고 깊은 국물에 쫀득한 코다리와 할머니 두부를 올려주면 완성! 말투는 거칠어 보여도(?) 사실 알고 보면 마음 따뜻한 할머니! 손님들을 위해 비지를 나눠주고 단골들을 살뜰히 챙긴다고. 뜨끈한 두부 맛은 물론 할머니의 거친 스타일의 사랑(?)까지 배불리 먹고 가는 할머니 맛집으로 함께 가보자!!
3. [오늘 대(大)공개] 그 굴이 알고 싶다!
몸도 마음도 얼어붙는 겨울, 추위에 집 나간 입맛을 찾고 싶을 때 가장 먼저 생각나는 건 뭐니 뭐니 해도 짭조름한 밥도둑 ‘젓갈’! 충청남도 아산에는 96년 역사를 자랑하는 젓갈 공장이 있는데~ 이곳의 젓갈 맛이 특별한 비결은 바로 ‘굴’에 있다고~! 바로 50여 년 전 곡괭이를 들고 직접 뚫은 ‘토굴’! 길이 60m의 토굴 안에서는 젓갈 공장의 보물인 3년 묵은 ‘황석어젓’이 맛의 깊이를 더해가고 있었는데~ 잘 숙성된 황석어젓은 쭉~ 찢었을 때 통통하면서도 붉은 속살을 드러낸다고! 그뿐만 아니라, 토굴과 똑같은 환경으로 만들어놓은 ‘숙성실’에서는 오징어젓, 꼴뚜기젓, 명란젓, 갈치젓, 어리굴젓, 창난젓, 새우젓 등 20여 가지의 젓갈이 맛있게 익어가고 있다. 이 중 겨울에 가장 인기가 좋은 젓갈은 제철 맞은 굴로 만든 ‘어리굴젓’~! 어리굴젓은 숙성실에서 보름간 숙성한 후 양념을 넣고 버무려 3일을 더 숙성하면 완성되는데~ 이때! 누구도 알지 못했던 젓갈 공장의 ‘비밀 레시피’가 공개된다. 그것은 바로 직접 담근 ‘표고버섯 효소액’! 특허받은 표고버섯 효소액을 넣고 발효시킨 양념은 천연 단맛과 함께 더욱 깊은 맛을 선사한다고~!! 젓갈 공장은 직원들의 식사 메뉴도 특별하다. 아산에서 잡은 신선한 황석어로 담근 황석어젓을 넣고 맛깔나게 버무린 김장김치! 황석어젓을 잘게 다녀서 김치 속에 넣으면 배추 사이로 달짝지근한 황석어젓이 씹히면서 특별한 맛을 자랑한다고~! 연 매출 100억 원! 맛깔난 밥도둑으로 입소문 제대로 난 젓갈 공장의 모든 것을 오늘 대공개한다.
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