생활의 달인 샌프란시스코식 사워도우, 신사 가로수길 카페 헤이즈밀 베이커리 맛집 위치 메뉴 가격, 종로 재동 율동칼국수 대나무 봉 반죽 칼국수 예약 전화번호
[1002회] 샌프란시스코식 사워도우 달인, 대나무 봉 반죽 칼국수 달인, 국내 최대 하루 76만 개 생산 식혜 달인, 9살 효자 마사지 달인, 양희은의 은둔식달 외전
생활의 달인 1002회 방송 정보* 달인 프로필 * * 방송협조 *
1002회 생활의 달인 양희은의 은둔식달 외전 外
1. M슐랭 3스타 샌프란시스코식 사워도우 달인 헤이즈밀 베이커리 박소윤 (女)
위치 주소: 서울 강남구 신사동 546-17
예약 문의 연락처 전화번호: 02-545-7372
영업 중20:00에 영업 종료20시 0분에 영업 종료10/05-10/06 추석 연휴 휴무
메뉴 브레드 & 버터 6,800원 아몬드 버터 오픈 토스트 8,000원 아보카도 오픈 토스트 9,800원 리코타 & 잼 오픈 토스트 11,500원
https://www.instagram.com/hayes.mill.bakery
hayes.mill.bakery 헤이즈 밀 베이커리 게시물 96 팔로워 2393 팔로우 1 샌프란시스코의 자유로운 영혼과 장인의 열정이 만난 곳, 헤이즈 밀 베이커리 입니다. - 운영시간: 9am to 8pm Open Daily🎶 강남구 압구정로14길 36, Seoul, Korea 06029
2. 대나무 봉 반죽 칼국수 달인 종로 재동 율동칼국수 이종훈 (男 33세 경력 13년)
위치 주소: 서울 종로구 재동 9
예약 문의 연락처 전화번호: 02-763-7779
영업 중15:00에 라스트오더15시 0분에 라스트오더
닭칼국수 대표 12,000원 비빔칼국수 대표 12,000원 들기름칼국수 대표 11,000원
엠오 사이언스(MO Science)과학교육학 박사 최은정
강남구 삼성로51길 10-13
science@ewhain.net
3. 국내 최대 하루 76만 개 생산 식혜 달인 팔도 진천 공장정재완 (男 48세 경력 25년) 박성찬 (男 31세 경력 7년)
위치 주소: 충청북도 진천군 광혜원면 광혜원산단길 88
<샌프란시스코식 사워도우 달인>
한입 베어 무는 순간! 마치 샌프란시스코의 금문교 위를 걷는 듯한 황홀함을 느끼게 한다는 서울의 한 베이커리. '사워도우의 도시'라 불리는 샌프란시스코의 정통 베이커리의 명맥을 한국에서 잇는다는 박소윤 달인. 달인의 철학은 바로 기다림! 36시간 발효 과정을 거친 호밀 발효종과 유기농 통밀가루를 사용해 화학 첨가물 없는 건강한 통밀빵을 만든단다. 특히 아보카도 씨앗을 우린 물을 발효종에 사용해 사워도우의 산미와 밸런스를 잡는 디테일도 놓치지 않았다고. 구수하면서도 깊은 맛이 나는 사워도우를 구우면 맛있음 100배! 이런 사워도우에 생아몬드를 갈아 만든 아몬드 버터, 신선한 아보카도, 연어 등을 올린 오픈 토스트는 달인의 또 다른 자랑거리라고. '하루라도 사람들에게 기쁨이 되는 빵을 만들고 싶다'라는 달인의 건강한 철학이 담긴 빵 한 조각을 만나러 간다!
<대나무 봉 반죽 칼국수 달인>
주방에서 펼지는 반죽 곡예 한판! 오직 칼국수만 13년째 만들고 있는 이종훈 달인. 2m 50cm 길이의 무거운 통대나무에 한 발을 올리고 나머지 한발로는 반동을 주며 마치 시소를 타듯~ 곡예를 선보이듯! 달인만의 균형 잡힌 박자로 칼국수 반죽을 만든다는데. 일정한 힘과 체중을 실어 수직 압력을 주어 반죽 속 기포를 쫙~ 빼내면 탄력과 찰기가 남다른 식감의 칼국수가 탄생한다고. 그뿐만 아니라 손으로 반죽했을 때는 힘이 일정하지 못한 탓에 울퉁불퉁한 면이 나오는 반면. 넓적한 대나무로 균일하게 누른 반죽은 모난 곳 없이 일정해, 육수를 골고루 빨아들이고. 늘 같은 맛을 낼 수 있게 도와준단다. 오직 달인이기에 가능한 신개념 반죽. 중력과 노력으로 완성한 이종훈 달인의 감탄스러운 기술을 엿보러 간다.
<식혜 달인>
매일 아침 특별한 광경이 펼쳐진다는 충북 진천의 한 식혜 공장. 탁! 탁! 경쾌한 소리와 함께 식혜 캔 뚜껑을 따는 이가 있었으니. 바로 박성찬 달인이다! 기껏 만들어진 캔을 굳이 왜 따는가 했더니. 컨베이어벨트에서 쏟아지는 식혜 중 180개를 무작위로 선별. 매일 오전 관능검사를 해야 하기 때문이라는데. 일정한 템포로 숟가락을 캔 뚜껑에 빠르게 끼워 지렛대 원리로 한방에 펑~! 30개의 캔을 따는데 대략 10초. 6년간 일하며 딴 캔 뚜껑만 해도 5만 개가 훌쩍 넘는다고. 완벽한 맛과 품질을 위해 달인이 직접 맛을 보며 맛과 향, 빛깔까지 꼼꼼히 검수한단다. 박성찬 달인이 내용물을 검수한다면, 깔끔한 외관을 검수하고 있다는 정재완 달인도 있었는데. 캔의 미세한 찌그러짐과 벗겨진 포장을 매의 눈으로 골라내는 것은 물론. 질소가 덜 충전돼 불량인 것들까지. 웬만한 입국 심사보다 까다로운 검수를 시행한다고. 자동화 시대라지만 아직은 기계가 대신할 수 없는 섬세한 감각과 집중력이 필요한 작업이기에, 공장에서 가장 중요한 역할을 한다는 두 달인의 일과를 들여다본다
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처음 먹은 김치전에 반했어요! 5번이나 다시 먹으러 왔습니다
https://youtu.be/uKkyDOKklTk?list=TLPQMjQwOTIwMjW_gNIp5WofKw
